Acetaia Tour und Balsamico Verkostung

Was ist eine Acetaia?

Die Acetaia ist der Ort, an dem Aceto Balsamico hergestellt wird. Der Begriff ist vor allem in der Provinz Modena und der benachbarten Provinz Reggio Emilia üblich. Im übrigen Italien ist acetificio die üblichere Bezeichnung für eine Essigfabrik. In der Tat haben die beiden Begriffe zwei leicht unterschiedliche Bedeutungen: Während das Wort Acetificio im Allgemeinen eine große, oft industrielle Essigfabrik bezeichnet, ist eine Acetaia generell eher eine kleine handwerkliche Essig-Manufaktur. Im Deutschen lässt sich der Begriff „Acetaia“ häufig mit Essig-Kellerei oder Essig-Manufaktur übersetzen.

 

Aceto Balsamico Tradizionale

Wie in vielen anderen italienischen Regionen wird auch in der Emilia Romagna seit Jahrhunderten Wein hergestellt, doch im Gegensatz zu anderen Regionen hat die Essigherstellung einen anderen Weg eingeschlagen und sich zu einer einzigartigen Produktionsmethode entwickelt . Essig war nicht als Produkt zur Wiederverwendung von Weinabfällen gedacht, sondern als ein echtes Spitzenprodukt, das in Fässern aus verschiedenen Hölzern aufbewahrt und mit Sorgfalt und Geduld über Jahre hinweg gelagert wurde. In dieser Region entstand das, was heute als Balsamico-Essig weltberühmt ist.

Qualität und Tradition

Auf dem Dachboden von Herrenhäusern wurden kostbare Holzfässer mit schwarzem Gold gelagert. Die Essigkeller waren also wertvolle Sammlungen privater Fässer, die oft als Mitgift bei der Geburt der Töchter mitgegeben wurden. Viele Jahrhunderte lang war dieses Produkt von höchster Qualität dem persönlichen Gebrauch der Modeneser Familien vorbehalten. Die Holzfässer für die Essigherstellung wurden von Generation zu Generation gehegt und gepflegt, so dass die Tradition der Balsamessigherstellung bis heute erhalten geblieben ist.

Geschützte Ursprungsbezeichnung

Erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erkannten die Modeneser Familien die Einzigartigkeit dieses hervorragenden Produkts und begannen, es zunächst in ganz Italien bekannt zu machen und dann in die ganze Welt zu exportieren. So wurde die Acetaia vom Dachboden des Hauses zu einem Unternehmen, das Balsamico-Essig herstellt und verkauft. Die Tradition der Modeneser Familien für die besondere Methode der Essigherstellung ist jedoch bis heute erhalten geblieben. Der traditionelle Balsamico-Essig ist ein DOP-Produkt (auf Deutsch g.U. - geschützte Ursprungsbezeichnung), das auf europäischer Ebene geschützt und geregelt ist. Das schwarze Gold darf nur in den beiden Herkunftsgebieten Modena und Reggio Emilia hergestellt werden und muss sehr strengen Vorschriften entsprechen.

Hier einige grundlegende Merkmale der Herstellung von dem Aceto Balsamico Tradizionale:

- Nur eine Zutat: 100% gekochter Traubenmost, keine Zusatzstoffe.

- Das Produkt muss mindestens 12 Jahre lang in Fässern reifen, oder 25 Jahre, wenn es sich um ein „extravecchio“ Produkt handelt.

- Die Holzarten, die für die Reifung in den Fässern verwendet werden, sind durch strenge Vorschriften geregelt. Es dürfen nur Akazien-, Eichen-, Kastanien-, Maulbeer-, Wacholder- und Kirschbaumholz verwendet werden.

- Der Dachboden, auf dem die Holzfassbatterien gebaut werden, darf nicht beheizt werden, sondern muss Temperaturschwankungen ausgesetzt sein.

 

Besuch bei einer Balsamico-Essig Manufaktur

Balsamico-Essigkeller sind ein ganz besonderer Ort, an dem die Liebe zur Tradition und zu diesem ganz besonderen Produkt lebendig gehalten wird. Sobald Sie die Schwelle überschreiten, werden Sie von dem berauschenden Duft des süß-sauren Balsamico-Essigs überwältigt sein. Sie werden nicht nur etwas über die Herstellungsmethoden, die Herkunft und die Eigenschaften dieses Produkts erfahren, sondern natürlich auch die Gelegenheit haben, das wahre schwarze Gold von Modena, den traditionellen Balsamico-Essig g.U., zu kosten. Kein Vergleich mit dem herkömmlichen Balsamico-Essig aus dem Supermarkt!

 

 

Acetaie Aperte

Balsamessigkeller öffnen ihre Türen für Besucher

Einmal im Jahr findet in Modena die Veranstaltung Acetaie Aperte statt. Dabei handelt es sich um eine Art Tag der offenen Tür, an dem verschiedene lokale Balsamessighersteller teilnehmen und die Türen ihrer Essigkeller für die Besucher öffnen. Es handelt sich um eine ganz besondere Veranstaltung, bei der die Besucher die Möglichkeit haben, die Erzeuger zu treffen, etwas über den Herstellungsprozess des Balsamessigs zu erfahren und natürlich dieses hervorragende Produkt zu probieren. Die letzte Ausgabe der Acetaie Aperte in Modena fand am 24. September 2023 statt. Der Termin für die nächste Acetaie Aperte di Modena wird auf https://www.acetaieaperte.com/ bekannt gegeben. Die diesjährige Ausgabe der Acetaie Aperte di Reggio Emilia hat bereits stattgefunden, und zwar am 20. und 21. April 2024. Aber keine Sorge, wenn Sie die Veranstaltung verpasst haben, viele Essigkellereien bieten das ganze Jahr über Führungen und Verkostungen an. Hier sind einige unserer Lieblings-Essigkeller, die Sie auf Ihrer Reise durch das Food Valley besuchen sollten:

 

Acetaia dei Bago

Via Confine, 8, 41058 Vignola MO, Italien

Die Acetaia dei Bago, die derzeit von Patrizia Mislej geführt wird, hat weitaus ältere Ursprünge, da hier seit Generationen Balsamico-Essig hergestellt wird. Damals wie heute werden die „vaselli“ genannten Holzfässer auf dem Dachboden aufbewahrt. Für die Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird noch immer der Most aus den Trebbiano DOP-Trauben des eigenen Anbaus verwendet, wodurch ein Produkt von hoher Qualität und sicherer Herkunft entsteht. Auf dem Hof werden auch verschiedene Kirschsorten angebaut, darunter die lokale „Moretta di Vignola“. Wir empfehlen Ihnen, diese Essigmanufaktur in Vignola im Frühling zu besuchen, wenn die Kirschbäume blühen, denn der malerische Anblick wird Sie sprachlos machen.

 

Acetaia Rossi Barrattini

Via Giardini Sud, 170, 41043 Formigine MO, Italien

Die Acetaia Rossi Barattini befindet sich auf dem großen Familienanwesen in Formigine, umgeben von Obstbäumen und Weinbergen, in denen Lambrusco-, Trebbiano- und Pignoletto-Trauben angebaut werden. Das Logo der Essigkellerei ist das alte Familienwappen der Barattinis, da es die Verbindung der Familien Rossi und Barattini symbolisiert. Das Anwesen, das ursprünglich die Sommerresidenz der Familie Rossi Barattini war, umfasst auch ein Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert, das heute in den Agriturismo Il Cantalupo umgewandelt wurde. Hier kann man nur wenige Kilometer von Maranello entfernt, aber inmitten der Natur und auf dem Land übernachten.

Paolo Rossi Barattini führt die Familientradition des Weinanbaus und der Balsamessigproduktion fort, um die er sich persönlich kümmert. Er bietet auch Führungen durch den Essigkeller an, bei denen er den Produktionsprozess des traditionellen Balsamico-Essigs erklärt, von der Traubenernte und dem Kochen des Mosts bis hin zur Reifung und der Zertifizierung als DOP und IGP. Im kleinen Laden kann man natürlich auch die Produkte der Acetaia finden, vom traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP bis hin zu Fruchtmarmeladen mit Balsamico IGP. Die Besichtigung ist kostenlos, soll aber im Voraus reserviert werden.

 

Acetaia Malagoli Daniele

Via Celeste 9, 41013 Castelfranco Emilia (MO)

Heute ist die Acetaia Malagoli Daniele ein reines Frauenunternehmen. Die Töchter von Malagoli Daniele, insbesondere Sofia, leiten heute das Familienunternehmen mit Innovationsgeist und einer großen Leidenschaft für Balsamico-Essig. Sie versuchen, diese Leidenschaft an ihre Gäste weiterzugeben, indem sie ihnen ein komplettes Modeneser Gastfreundschaftserlebnis bieten. Dort können Sie im B&B der Acetaia übernachten, die Essigproduktion im Dachgeschoss besichtigen und gastronomische Touren und Workshops in der Region buchen.

 

Acetaia San Giacomo

Strada Pennella 1, 42017 Novellara (RE)

Diese Acetaia befindet sich in der Nähe von Reggio Emilia und stellt daher den traditionellen Balsamico-Essig von Reggio Emilia her. Da der Gründer dieser Essigkellerei der ehemalige Präsident des Konsortiums für traditionellen Balsamico-Essig von Reggio Emilia ist, können Sie sicher sein, dass keine Ihrer Fragen unbeantwortet bleibt. Diese Essigkellerei, die in einem alten Landhaus untergebracht ist, hat einen innovativen Charakter. Sie ist fast so wie ein Versuchslabor, das sich mit Essig und verschiedenen Techniken der Essigherstellung beschäftigt. Neben dem König der Essige finden Sie hier auch innovative Produkte wie ein Erfrischungsgetränk auf Essigbasis und eine besondere Erfindung wie einen Kit zur Selbstherstellung von Essig. Dank der Illustrationen und Erklärungen, die in den verschiedenen Räumen zu finden sind, macht der Besuch dieses Essigkellers viel Spaß und ist auch für Kinder geeignet.

 

Acetaia Giusti

Str. delle Quattro Ville, 52, 41123 Modena MO, Italia

Das Museum der Essigfabrik Giusti erzählt die Geschichte der Familie und ihrer Essigherstellung von 1605 bis heute. Anhand von Schilderungen, Fotografien und historischen Dokumenten lässt sich die Entwicklung der Acetaia von einem kleinen Metzger- und Lebensmittelgeschäft im Zentrum von Modena über die Auszeichnungen bei internationalen Ausstellungen in Paris und Antwerpen bis hin zum offiziellen Balsamico-Lieferanten des italienischen Königshauses der Savoyer verfolgen, was zur Verleihung des königlichen Wappens führte, das noch heute auf den Balsamico-Essig-Flaschen von Giusti zu sehen ist. Nach einer Besichtigung der Fässer der Acetaia, in denen der Aceto Balsamico von Giusti hergestellt wird, endet der Besuch mit einer Verkostung der breiten Produktpalette von Giusti. Es handelt sich zweifellos um eine ganz andere und viel größere Realität als die der meisten Essigkellereien der Region. Doch die Acetaia bietet eine interessante und sorgfältig konzipierte Führung voller historischer Informationen, die auf jeden Fall einen Besuch wert ist.

 

Acetaia Pedroni

Via Risaia, 2, 41015 Nonantola MO, Italien

Der Familienbetrieb Acetaia Pedroni ist einer der traditionsreichsten Hersteller von Balsamico-Essig in der Provinz Modena und wird seit Generationen geführt. Der köstliche Balsamico-Essig, den sie herstellen, wird auch für verschiedene Gerichte auf der Speisekarte ihres Restaurants Osteria di Rubbiara verwendet. Wenn Sie eine Mittagspause einlegen möchten, empfehlen wir Ihnen, in der Osteria di Rubbiara einzukehren, um die authentischen Gerichte der traditionellen Küche von Modena zu probieren. Hier kann man vor allem Gerichte mit dem schwarzen Gold Modenas zu absolut moderaten Preisen probieren. Neben dem traditionellen Balsamico-Essig kann man hier auch andere Produkte der Familie Pedroni wie den Digestif Nocino, Wein und Marmeladen kaufen.

 

Acetaia La Cà dal Nôn

Via Ghiaurov, 50, 41058 Vignola MO, Italien

Die Acetaia La Cà dal Nôn, was im Modeneser Dialekt „Opas Haus“ bedeutet, stellt die Tradition und die Liebe zum Produkt über alles andere. Der Familienbetrieb baut die Trebbiano-Trauben für seinen Balsamico-Essig ausschließlich nach biologischen Methoden an und bietet eine breite Palette hochwertiger Produkte an. Hier finden Sie den passenden Balsamico für jede Gelegenheit in der Küche, von einem vielseitigen Aceto Balsamico für den täglichen Gebrauch bis hin zu kostbaren limitierten Editionen von aceto balsamico tradizionale DOP, der für ein besonders raffiniertes Ergebnis in ausgewählten Holzfässern reift. Um die besten Kombinationen von Balsamico-Essig in der Küche zu entdecken, können Sie in der Acetaia La Cà dal Nôn an Kochkursen und Pasta-Workshops teilnehmen.

 

Tenuta del Cigno - Acetaia Malpighi

Via Armando Pica, 310, 41126 Modena MO, Italien

In der Tenuta del Cigno der Familie Malpighi können Sie einige der ältesten und wertvollsten Fässer für die Reifung des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena der Acetaia Malpighi besichtigen. Zu sehen sind auch einige der Auszeichnungen, die die Familie Malpighi im Laufe der Jahre für ihren Aceto Balsamico Tradizional erhalten hat. Ein Besuch ist vor allem in den Frühlings- und Sommermonaten zu empfehlen, da das Anwesen vollständig von Weinbergen umgeben ist und in diesen Monaten einen besonders malerischen Anblick bietet.

 

Acetaia Leonardi

Via Mazzacavallo, 62, 41043 Magreta MO, Italien

Die Acetaia Leonardi empfängt Besucher in einem großen Besucherzentrum. Dort befindet sich auch eine große Sammlung, die mehrere Fässer für die Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale umfasst. Einige der Fässer sind sehr alt und die Guides der Acetaia Leonardi werden Sie durch die geschichtsträchtigen Räume der Ausstellung führen. 

 

Acetaia Marchi

Acetum Spa, via Pertini 440

Nur wenige Kilometer vom historischen Zentrum von Modena entfernt befindet sich die Acetaia Marchi. Der Besuch der Essigmanufaktur Marchi beginnt mit einem Spaziergang durch den Weinberg, der die Essigfabrik und den Bauernhof umgibt, und wird dann mit einem Besuch der Holzfässer fortgesetzt, in denen der Balsamico-Essig reift, um den Produktionsprozess.

 

Casa Mazzetti

Acetum Spa, via Pertini 440

Casa Mazzetti ist ein großes Besucherzentrum, das der Balsamico-Essigproduktion der Firma Mazzetti, einem der größten Essighersteller der Region, gewidmet ist. Obwohl dieser Ausstellungsraum wenig mit dem authentischen Erlebnis des Besuchs einer Acetaia zu tun hat und viel mehr ein modernes Museum über die Herstellung von Balsamico-Essig ist, ist er auf jeden Fall einen Besuch wert. Die Tour ist sehr gut gestaltet und enthält eine große Anzahl von Holzfassbatterien, darunter das größte Balsamico-Fass der Welt.

 

Acetaia Il Borgo Del Balsamico

Via Albinea Chiesa, 27, 42020 Albinea RE, Italien

Die Acetaia il Borgo del Balsamico befindet sich im Dachgeschoss einer schönen Villa in der Nähe von Reggio Emilia. Die Villa ist auch ein charmantes, stilvolles B&B, wo Sie in der ruhigen Landschaft von Reggio bleiben können. Die lange Geschichte der Familie Crotti im Bereich der Mode spiegelt sich in der frischen, originellen und eleganten Verpackung der Produkte von Il Borgo del Balsamico wider. Heute wurde die aus alten Holzfässern bestehende Essigkellerei der Familie von den beiden Schwestern Cristina und Silvia Crotti erweitert und in eine voll funktionsfähige Essigkellerei umgewandelt, in der sowohl traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U. als auch Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. hergestellt wird.

 

Acetaia Cavedoni

Via Guerro di Qua, 2, 41014 Ca' Montanari MO, Italien

Acetaia Cavedoni liegt in den fruchtbaren Hügeln südlich von Modena, umgeben von Weinbergen mit Lambrusco Grasparossa di Castelvetro und Trebbiano di Spagna für die Herstellung von Balsamico-Essig aus Modena. Marcello Cavedoni stellt heute in sechster Generation Essig her. Tatsächlich handelt es sich um eine der ältesten Essigkellereien der Region, da die ersten Fässer in der Sammlung der Familie Cavedoni aus dem Jahr 1860 stammen. Bei Ihrem Besuch können Sie die Kellerei für die Herstellung von Balsamico-Essig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena IGP) und die Kellerei für die Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) mit ihrer großen Sammlung an Holzfässern besichtigen.

 

Acetaia Museo Boni

Via del Cristo, 8A, 41014 Castelvetro di Modena MO, Italien

Die Acetaia Museo Boni ist eine interessante Kombination aus einem voll funktionsfähigen Essigkeller und einem Museum, in dem nicht nur mehrere Holzfassbatterien Aceto Balsamico Tradizionale ausgestellt sind, sondern auch verschiedene Utensilien, die mit der Herstellung des schwarzen Goldes von Modena sowie mit den Bräuchen des Landlebens in Zusammenhang stehen. Zwei Räume sind insbesondere der Arbeit der Rezdôra, der traditionellen Hausfrau aus Modena, gewidmet. Der Besuch des Acetaia Museo Boni ist kostenlos, eine vorherige Anmeldung ist jedoch empfehlenswert. Am Ende des Besuchs können Sie den Aceto Balsamico verkosten, der in den Fässern des Acetaia Museo Boni hergestellt wird. Wenn Sie Glück haben, wird er mit Vanilleeis serviert. Einfach nur köstlich!

 

Acetaia La Vecchia Dispensa

Piazza Roma, 3, 41014 Castelvetro di Modena MO, Italien

La Vecchia Dispensa ist eine alte Acetaia in dem malerischen mittelalterlichen Dorf Castelvetro di Modena. Die Geschichte dieser Essigkellerei beginnt im frühen 20. Jahrhundert, als die Familien Pelloni und Tintori begannen, Balsamico-Essig in Holzfässern zu reifen, wie viele andere Modeneser Familien als Mitgift an ihre Töchter weiterzugeben. Diese Essig-Manufaktur besitzt eine der ältesten Produktions- und Handelslizenzen für Balsamico-Essig: die Nummer 13. Die Acetaia La Vecchia Dispensa öffnet ihre Türen für Besucher und bietet Führungen an, um die ältesten Fässer des historischen Essigkellers und die Herstellungsmethode des echten Balsamico-Essigs von Modena, des traditionellen Balsamico-Essigs der g.U. Modena, zu entdecken. Einzigartig an dieser Aceaia ist natürlich der atemberaubende Blick auf den zentralen Platz des schönen Dorfes Castelvetro und die umliegenden Hügel.