Food Valley Tour:
Modena und das Food Valley besichtigen
Die Stadt Modena liegt in der italienischen Region Reggio Emilia, genau in der Mitte des sogenannten Food Valley. Dieses Gebiet ist auch als „la pancia d'Italia“ bekannt, was so viel bedeutet wie der „Bauch Italiens“. Dieser Name bezieht sich nicht nur auf die geografische Lage der Region am Anfang des „stivale“ (des Stiefels), wie die italienische Halbinsel genannt wird, sondern vor allem auf die Vielfalt der Produkte und traditionellen Gerichte, die mit dieser Region verbunden sind.
In der Emilia Romagna gibt es nicht weniger als 44 DOP (Denominazione di Origine Protetta - geschützte Ursprungsbezeichnung) und IGP-Produkte (Indicazione Geografica Protetta - geschützte geografische Angabe).
Das Essen hat in dieser Region einen sehr hohen kulturellen Stellenwert und sollte bei der Planung Ihrer Reise nicht unterschätzt werden. In der Tat gibt es in der Gegend um Modena viele Museen und Attraktionen, die sich ganz um die Produkte dieser Region drehen. Sehr beliebt sind auch Erlebnisse wie das Erlernen der Herstellung von hausgemachter Pasta mit Einheimischen, der Besuch von einem Balsamico-Essig-Keller oder einer Käserei, die Parmesankäse herstellt. Darüber hinaus ist Modena für seine hervorragenden Restaurants bekannt, darunter auch renommierte Sternerestaurants.
Food Valley Reiseratgeber: Informationen & Tipps
Entdecken Sie das Food Valley und seine Produkte! Planen Sie Ihren Besuch im Food Valley mit Hilfe der folgenden Reisetipps.
Essen und Trinken in Modena und im Food Valley:
Traditionelle Gerichte, die Sie in Modena unbedingt probieren sollten
Tortellini
Tortellini sind vielleicht das bekannteste Gericht aus Modena. In der Stadt finden Sie zahlreiche touristische Souvenirs wie Magnete und handgefertigte Leder-Schlüsselanhänger in Form eines Tortellino. Tortellini sind kleine, ringförmige Nudeln, die normalerweise eine Mischung aus Fleisch, Käse oder Gemüse enthalten. Sie sind eine Nudelart, die ursprünglich in der Region Emilia-Romagna hergestellt wurde. Mehrere Städte wie Modena und Bologna wetteifern um den Titel, die Tortellini erfunden zu haben und das beste Rezept zu besitzen. Der genaue Ursprung der Tortellini ist eine Frage der lokalen Folklore, wobei eine populäre Geschichte behauptet, dass sie als eine Hommage an Venus geschaffen wurden, wobei ihre Form von ihrem Nabel inspiriert wurde. Sie sind daher auch als „ombelico di Venere“ - Nabel der Venus - bekannt. Unabhängig von ihrer Entstehungsgeschichte sind Tortellini für ihren köstlichen Geschmack und ihre Vielseitigkeit in Gerichten von Brühen bis zu Pastasaucen beliebt. Unbedingt probieren sollten Sie das typische Modeneser Gericht Tortellini in brodo.
Lambrusco-Wein
Lambrusco ist ein Rotwein, der in der Regel mit Kohlensäure versetzt ist und hauptsächlich in der Region Emilia-Romagna in Norditalien hergestellt wird. Er wird aus verschiedenen Sorten von Lambrusco-Trauben hergestellt, die für ihren hohen Säuregehalt und ihre fruchtigen Aromen bekannt sind. Lambrusco ist angenehm und lebendig, weil er leicht sprudelt, ein fruchtiges Aroma hat und einen moderaten Alkoholgehalt aufweist. Es gibt verschiedene Arten von Lambrusco auf dem Markt. Er wird trocken, lieblich und sogar süß hergestellt, sowohl in roter als auch in roséfarbener Form, vor allem aber mit Kohlensäure. Die prickelnde Variante des Lambrusco ist die bekannteste und sicherlich auch die beliebteste. Traditionell handelt es sich um einen leicht schäumenden Wein. Lambrusco ist ein perfekter Essenswein, der auf den Tischen der Modeneser nicht fehlen darf. Er wird häufig zu Gerichten wie Wurstwaren, Käse und Pastagerichten gereicht.
Erbazzone
Erbazzone ist ein traditioneller herzhafter Kuchen aus der Region Emilia-Romagna. Erbazzone wird im Dialekt der Reggio Emilia auch scarpazzone oder scarpasòun genannt, da er traditionell mit dem Stiel des Mangolds zubereitet wird, der im Dialekt „scarpa“ ( Schuh) genannt wird. Sie besteht in der Regel aus einer Blätterteigkruste, die mit einer schmackhaften Mischung aus Mangold ( oder auch Spinat), Zwiebeln, Knoblauch, Parmesan und Ricotta-Käse gefüllt ist. Die Füllung wird mit Salz, Pfeffer und manchmal Muskatnuss oder anderen Gewürzen abgeschmeckt. Erbazzone wird oft als Vorspeise oder Hauptgericht mit einem Salat serviert. Er ist bekannt und beliebt für seinen reichhaltigen, schmackhaften und herzhaften Geschmack. Es ist ein beliebtes Gericht, das aus der Tradition der armen bäuerlichen Küche stammt. In Modena kann man Erbazzone in traditionellen Restaurants probieren, man kann ihn in vielen Bäckereien kaufen, und er wird in vielen Bars der Stadt während der Aperitif-Stunde als Beilage zu einem Aperol Spritz oder anderen Cocktails gereicht.
Bensone di Modena oder Belsòn di Nonantola
Der Bensone di Modena, auch bekannt als Belsòn di Nonantola, ist ein traditionelles Dessert aus der Region Emilia-Romagna, insbesondere aus den Provinzen Modena und Bologna. Es ist die berühmteste Nachspeise der kulinarischen Tradition von Modena und das typische Dessert zum Abschluss eines Familienessens. Er ist auch das typische Sonntagsdessert und wird typischerweise in der Weihnachtszeit und zu anderen festlichen Anlässen zubereitet. Der Kuchen wird aus einfachen Zutaten wie Mehl, Zucker, Eiern, Butter und Mandeln hergestellt und hat eine dichte, feuchte, pflaumenkuchenähnliche Konsistenz mit einem reichen Mandelgeschmack. Die Oberseite des Kuchens wird oft vor dem Backen mit Mandeln verziert, wodurch er ein rustikales Aussehen erhält. Er ist ein beliebtes Dessert in der Region und wird an Festtagen und bei Feiern gerne mit Freunden und Familie geteilt. Modena Bensone wird normalerweise mit einem Glas Dessertwein oder mit Kaffee oder Tee serviert. In manchen Familien in Modena ist es Tradition, den Bensone in einen Finger voll Lambrusco zu tauchen.
Hausgemachte Pasta
Die Region Emilia-Romagna ist bekannt für ihre Tradition der hausgemachten frischen Pasta. Tatsächlich gilt sie als Geburtsort mehrerer traditioneller italienischer Nudelarten, darunter Tagliatelle, Tortellini, Tortelloni, Lasagne, Cannelloni und viele mehr. Die Zubereitung von Pasta ist oft eine geschätzte Familientätigkeit, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Frische Nudeln werden mit einfachen Zutaten wie Mehl, Eiern und je nach Rezept auch Wasser zubereitet. Der Teig wird ausgerollt und in verschiedene Formen gebracht, die manchmal je nach Dorf oder sogar Familie leicht variieren. Ein Ratschlag, den ich allen Besuchern des Food Valley geben würde, ist, einfach die örtlichen Trattorien und traditionellen Restaurants aufzusuchen, um authentische, handgemachte Pastagerichte zu genießen. Im Folgenden finden Sie einige Tipps zu den besten Restaurants in und um Modena. Eines der Gerichte, das Sie nicht verpassen sollten, sind die frischen Tortelloni mit Ricotta- und Spinatfüllung!
Wurstware
Die Region Emilia-Romagna ist bekannt für ihre köstlichen Wurstwaren, die ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Tradition sind. Die Emilia-Romagna ist berühmt für ihre „arme Küche“, da sie auf bäuerliche Traditionen zurückgeht und einige der bekanntesten und beliebtesten Wurstwaren Italiens hervorbringt:
Eine der bekanntesten Wurstwaren aus dieser Region ist der Prosciutto di Parma (Parmaschinken), ein roher Schinken, der einen langen Reifeprozess durchläuft, der seinen Geschmack und seine Konsistenz bestimmt. Weniger bekannt, aber ebenso köstlich ist der sehr ähnliche Prosciutto Crudo di Modena. Eine weitere berühmte Wurstsorte ist der Culatello di Zibello, der aus dem feinsten Teil des Schweineschenkels hergestellt und vor der Reifung mit Salz, Pfeffer und Wein gewürzt wird. Ähnlich wie der Culatello ist der köstliche und hoch geschätzte Fiocchetto, auch Fiocco di Culatello genannt. Obwohl die beiden Wurstsorten recht ähnlich sind, unterscheidet sich der Culatello vom Fiocchetto durch das verwendete Fleischstück. Der größere Teil der Schweinekeule ist fettreicher und wird für die Herstellung des Culatello verwendet. Der kleinere und magerere Teil wird für die Herstellung des feinsten Fiocchetto verwendet.
Eine weitere beliebte Wurstsorte aus der Emilia-Romagna ist die Mortadella, eine große Wurst, die oft mit Pistazien oder schwarzem Pfeffer bestreut wird. Coppa, eine marmorierte und geschmackvolle gepökelte Schweineschulter, ist ebenfalls ein typisches Produkt aus dieser Region.
Zwei ganz besondere Schmalzprodukte aus der Region Emilia Romagna sind Ciccioli und lardo. Lardo Piacentino, auch Gras genannt, wird aus Schmalz mit Schweineschwarte und Salz hergestellt. Er wird typischerweise als Aufschnitt in dünnen Scheiben serviert und als Teil einer Aperitifplatte genossen. Oft wird es zusammen mit Brot, Tigelle oder Gnocco fritto gegessen, solange es noch warm ist, damit das Fett teilweise schmilzt. Seine cremige Konsistenz und sein reicher Geschmack machen ihn zu einer beliebten Delikatesse in der Region und darüber hinaus. Obwohl der Lardo Piacentino dem Lardo di Colonnata, einer anderen berühmten italienischen Wurstsorte, vom Namen her ähnelt, handelt es sich um verschiedene Produkte mit unterschiedlichen Eigenschaften und Herstellungsverfahren aus verschiedenen Regionen Italiens.
Ciccioli sind ein besonders fettes und schmackhaftes Lebensmittel der bäuerlichen Küche, das aus Schweinefleisch und -fett hergestellt und gekocht wird, bis es knusprig und goldgelb wird. Heutzutage werden sie hauptsächlich als Snack oder als Beilage zu schmackhaften Vorspeisen verwendet. Zerbröselt können sie Focaccia, Brot und Polenta schmackhafter machen.
Torta Barozzi
Die Torta Barozzi ist ein köstlicher Schokoladenkuchen, der aus der Stadt Vignola in der Emilia-Romagna stammt. Sie wurde 1897 von Eugenio Gollini kreiert und nach dem berühmten lokalen Renaissance-Architekten Giacomo Barozzi benannt. Dieser Kuchen zeichnet sich durch eine dichte, Brownie-ähnliche Konsistenz und einen intensiven Schokoladengeschmack aus, ist aber leicht bröckelig. Die gute Nachricht ist, dass dieser köstliche Kuchen glutenfrei ist. Er ist zu einem beliebten Symbol der kulinarischen Tradition der Emilia-Romagna geworden, vor allem seit der berühmte Sternekoch Massimo Bottura ihn zusammen mit dem wertvollsten Produkt der Region Emilia-Romagna, dem traditionellen Balsamico-Essig aus Modena g.U., serviert. In der Caffé-Pasticceria Gollini von 1886 im Zentrum von Vignola können Sie diese besondere Nachspeise probieren und kaufen.
Zuppa Inglese
Obwohl der Name dieses Desserts verwirrend sein mag, ist die Zuppa Inglese, wörtlich übersetzt „englische Suppe“, ein sehr berühmtes klassisches italienisches Dessert, das aus der Region Emilia-Romagna stammt. Das Dessert wird auf ähnliche Weise wie Tiramisu zubereitet. Zuppa Inglese besteht aus Schichten von Biskuit oder Savoiardi (Löffelbiskuits), die in Alkohol wie Rum oder Alchermes (ein traditioneller italienischer Likör) getränkt sind, mit Konditorcreme oder Zabaglione geschichtet und oft mit Früchten wie Kirschen oder Beeren verziert werden. Einige Varianten können auch Schokolade oder Kakaopulver enthalten.
Nocino
Nocino ist ein traditioneller Likör aus der Region Emilia-Romagna, der aus grünen Walnüssen hergestellt wird, die im Frühsommer geerntet werden, typischerweise um das Fest des Heiligen Johannes des Täufers, das am 24. Juni gefeiert wird. Zur Herstellung von Nocino werden die grünen Walnüsse geerntet, wenn sie noch nicht reif sind, und dann geviertelt oder zerkleinert. Die Walnüsse werden dann zusammen mit Gewürzen wie Zimt, Nelken und Zitrusschalen in Alkohol eingeweicht. Die Mischung wird mehrere Monate lang mazeriert, so dass die Aromen der Nüsse und Gewürze in den Alkohol übergehen können. Schließlich erhält der Likör seine typische dunkelbraune, glänzende Farbe. Nocino wird in der Regel als Digestif am Ende einer Mahlzeit genossen, kann aber auch in Cocktails oder Desserts verwendet werden.
Was ist die Rasdora or Rezdora?
Die typische Küche der Region Emilia Romagna ist eine Hausmannskost, die auch als „cucina povera“ bezeichnet wird. Traditionell werden die typischen Gerichte in den Familienküchen von der „rasdora“ oder „rezdora“, der Frau des Hauses, zubereitet. Die rezdore sind also auch heute noch die Frauen, die die Kochtraditionen dieser Region weiterführen. Man sollte sie sich jedoch nicht als Hausfrauen vorstellen; in der modenesischen Tradition kommt der Begriff „rezdora“ vom verdo reggere, herrschen, leiten, und war somit das Oberhaupt des Haushalts. Wundern Sie sich also nicht, wenn Sie Restaurants oder typische Lokale mit diesem Namen finden.
Streetfood in Modena und Emilia Romagna
Essen ist ein fester Bestandteil der italienischen Kultur, und wie wir wissen, spielt es auch für Modena und das Food Valley eine besonders wichtige Rolle. Wenn wir an Essen in Italien denken, denken wir an Trattorien, Restaurants und Szenen, wie wir sie aus Filmen kennen, in denen die ganze Familie stundenlang um einen Tisch sitzt und langsam köstliche Speisen isst. Jeder, der Modena schon einmal besucht hat, weiß, dass diese kollektiven Bilder nicht weit von der Realität entfernt sind. Was jedoch die wenigsten wissen, ist, dass Modena auch ein außergewöhnliches Angebot an Street Food bietet.
Für alle, die denken, dass traditionelles italienisches Essen und Street Food nichts miteinander zu tun haben, stellen wir hier einige lokale Street Food-Gerichtevor, die Sie bei Ihrem Besuch in Modena unbedingt probieren sollten:
Le Crescentine oder Tigelle
Crescentine oder Tigelle sind eine Art traditionelles Fladenbrot aus der Region Emilia-Romagna, das besonders in den Provinzen Modena, Bologna und Reggio Emilia beliebt ist. Daher ist es in diesen Städten nicht schwer, Lokale zu finden, die diese traditionelle Speise anbieten. Oft handelt es sich dabei um einfache, gemütliche Bistros, manchmal werden Crescentine auch in kleinen Imbisswagen und bei lokalen Festen serviert. Einige Lokale haben sich auf diese Art von Speisen spezialisiert und bieten eine Art All-you-can-eat-Menü an. Sie werden in der Regel als Basis einer Vorspeisenbrett zusammen mit verschiedenen Wurst- und Käsesorten und Aufstrichen serviert. Sie werden oft heiß gegessen, in der Mitte geöffnet und mit geschmackvollen Zutaten wie Prosciutto, Mortadella, Culatello, Squacquerone und verschiedenen cremigen Soßen wie Trüffelcreme gefüllt.
Gnocco fritto
Gnocco Fritto ist ein sehr schmackhafter traditioneller frittierter Teig aus der Region Emilia-Romagna. Er wird ebenso wie Tigelle als beliebte Beilage zu Wurstwaren, Käse und Vorspeisensaucen verwendet. Gnocco Fritto wird aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und ein wenig Schmalz hergestellt. Der Teig wird dünn ausgerollt und in Quadrate oder Rechtecke geschnitten, die dann gebacken werden, bis sie sich aufblähen und goldbraun werden. Das Ergebnis ist ein luftig-leichtes, frittiertes Brot mit einem hohlen Inneren, das sich perfekt zum Füllen mit Wurst, Käse und Aufstrichen eignet. Unnötig zu sagen, dass Sie das Gnocco fritto unbedingt probieren müssen, wenn Sie im Food Valley vorbeikommen, denn es ist wirklich köstlich!
Borlengo
Borlengo ist eine Spezialität der Emilia Romagna, die in anderen Teilen Italiens noch selten und im Ausland fast völlig unbekannt ist. Es handelt sich um ein typisches Gericht des toskanisch-emilianischen Apennins, und wie viele andere Gerichte der Küche dieser Region ist es ein Gericht mit sehr ärmlichen Ursprüngen. Borlengo selbst ähnelt einer sehr, sehr dünnen Piadina. Ähnlich wie die Piadina wird auch der Borlengo mit Aufschnitt und Käse gefüllt und dann umgeschlagen.
Borlengo ist ein beliebtes Gericht in der kulinarischen Tradition der Emilia-Romagna und wird häufig auf lokalen Festen, Märkten und in Trattorien in der ganzen Region angeboten. Es ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das die einfachen Zutaten und Aromen der Region hervorhebt.
Tortellini da passeggio
In mehreren Läden in Modena, wo Pasta täglich frisch gemacht wird kann man Tortellini da passeggio (Tortellini zum Mitnehmen) in Brühe oder mit anderen Sößen genießen. Sie werden in der Regel in Pappbechern verkauft, so dass man sie leicht mitnehmen und bei einer Entdeckungstour durch die Stadt bequem genießen kann.
Tortellini da passeggio können Sie bei Tortellini di Marisa, einem kleinen Laden für frische, handgemachte Pasta in der historischen Markthalle Mercato Albinelli in Modena genießen oder in der Boutique del Tortellino, die Sie sowohl in Modena als auch in Bologna finden können.
Tortellini fritti
Tortellini fritti (frittierte Tortellini) sind ein schmackhafter Snack, der in der Stadt Bologna sehr beliebt ist. Sie werden oft in einer Papiertüte serviert, so dass man sie bequem beim Flanieren unter den Arkaden des Stadtzentrums genießen kann. Dieses Gericht ist eine moderne Variante der klassischen Tortellini. Auch wenn konservativere Menschen dieses leckere Fast Food aus der Emilia Romagna vielleicht nicht zu schätzen wissen, kann ich Ihnen versichern, dass eines das andere zieht und sie sich perfekt als Vorspeise oder Aperitif eignen. Was an den frittierten Tortellini auffällt, ist ihre besondere Konsistenz aus der knusprigen Kruste des frittierten Teigs und dem weichen, schmackhaften Kern der Fleischfüllung.
Fortellini fritti können Sie im Bistrot Via Taglio 12 (Via Del Taglio, 12/b, 41121 Modena MO, Italien) oder zum Mitnehmen bei Indegno - la crescentina 2.0 in Bologna genießen.
Wo man in Modena und im Food Valley essen kann
Die besten Restaurants, Agriturismi und Bistros in Modena und Umgebung
Es ist unmöglich, die Osteria Francescana nicht zu erwähnen, wenn man die besten Restaurants in Modena aufzählt. Die Osteria Francescana befindet sich in der Via Stella, im historischen Zentrum von Modena. Sie wurde mit 3 Michelin-Sternen sowie einem grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet und belegte 2016 und 2018 den ersten Platz bei The World's 50 Best Restaurants. Es ist zweifellos eines der besten Restaurants Italiens und der Welt, und für manche ist es der Hauptgrund, Modena zu besuchen. Wenn auch Sie sich für diese Art von exklusivem kulinarischem Erlebnis interessieren, lassen Sie sich von dem renommierten Küchenchef Massimo Bottura überraschen, aber vergessen Sie nicht, rechtzeitig zu reservieren!
Das Degustationsmenü des Bistro Franceschetta58 kostet ab 59 €. Damit ist es ein viel erschwinglicheres Lokal als die renommierte Osteria Francescana, die vom modenesischen Chef Massimo Bottura eröffnet wurde. Im Franceschetta58 können Sie auch die handgemachten Tortellini von Il Tortellante probieren (mehr Informationen über Il Tortellante unten).
Die Trattoria Aldina, wie sie von den Einwohnern von Modena genannt wird, ist eine Trattoria im zweiten Stock eines Gebäudes gegenüber dem Albinelli-Markt im Zentrum von Modena. Das Lokal hat das Aussehen eines Privathauses und ist deshalb auch bei Touristen sehr beliebt, da es ein sehr authentisches und gemütliches Erlebnis bietet. Eines der empfehlenswertesten Gerichte ist die Lasagne mit Fleischsoße. Auf der Website der Trattoria Aldina finden Sie die Speisekarte.
In dieser modenesischen Trattoria werden fast ausschließlich Gnocco fritto und Tigelle serviert. Sie bieten also Gerichte, die eine Art Fast Food nach Modeneser Art sind und unbedingt probiert werden sollten. Dank des einfachen, aber sehr einladenden und familiären Ambientes fühlt man sich direkt wie in einem modenesischen Haus aufgenommen. Das Tagesmenü der Trattoria kostet nur 20 € ohne Getränke. Das Menü umfasst alle Gnocco fritto und Tigelle, die Sie sich wünschen, begleitet von Aufschnitt, Käse, Marmeladen und Soßen. Die Produkte sind von höchster Qualität, und die Tigelle und Gnocco fritto werden noch heiß aus der Pfanne serviert. Das macht die Trattoria Madonnina in der Via Emilia (Via Sandro Cabassi, 58, 41123 Modena MO, Italien) zu einer absoluten Empfehlung für ein Abendessen während Ihres Besuchs im Food Valley. Ein Abendessen auf der Basis von Tigelle und Gnocco fritto ist der perfekte Rahmen für ein Abendessen mit Freunden. Diese traditionellen Gerichte aus Modena sind wie geschaffen zum Teilen und für ein geselliges Essen.
Die Osteria di Rubbiara befindet sich in der nahegelegenen Ortschaft Rubbiara, in Nonantola, etwa 20 Autominuten vom Zentrum Modenas entfernt. Es ist eine historische Osteria, die authentische traditionelle Küche bietet, wie man sie auf dem Tisch einer Modeneser Familie finden könnte, aber mit einer ganz besonderen Zutat, die die Hauptrolle spielt: dem traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP. Richtig, in dieser Osteria werden viele Gerichte auf der Speisekarte mit dem schwarzen Gold von Modena, dem traditionellen Balsamico-Essig, serviert! Denn neben der Osteria betreibt die Familie Pedroni seit mehreren Generationen auch einen traditionellen Balsamico-Essigkeller. Aufgrund der hervorragenden Qualität der Küche und der verwendeten Produkte, wie dem eigenen traditionellen Balsamico-Essig, ist das Preis-Leistungs-Verhältnis absolut außergewöhnlich.
Die Trattoria Urbana ist eine Trattoria, die traditionelle Gerichte serviert, aber ein modernes, zeitgemäßes Aussehen hat. Besonders beliebt auf der Speisekarte sind typische Gerichte wie Borlengo und Gnocco fritto, aber auch die berühmten Modeneser Tortellini in Brühe oder Tortellini mit Sahne.
Die Trattoria Del Giardinetto (Piazzale Paolo Boschetti, 1, 41121 Modena MO, Italien) ist ein ausgezeichnetes Restaurant mit lokaler Küche im Stadtzentrum, in dem man frisch zubereitete heiße Tigelle, Gnocco fritto, Tortelloni und Fortellini probieren kann. Zweifellos eine typische Trattoria in Modena!
Tortellante ist ein Labor für frische Pasta und vieles mehr. Es handelt sich um eine kleine Tortellini-Manufaktur, die vom Chefkoch Massimo Bottura im Zentrum von Modena gegründet wurde, und gleichzeitig um einen sozialen Förderverein. Die Tortellanti von Tortellanti werden mit Hand und Herz hergestellt und unterstützen die Inklusion.
In der Bottega Tortellante (Via Vincenzo Borelli, 82a, 41121 Modena MO, Italien) können Sie die handgemachten Tortellini kaufen. Sie können die Tortellini auch im Voraus auf ihrer Website bestellen und in der Bottega abholen. Hier finden Sie weitere Informationen über Tortellante: https://www.tortellante.it/en/what-we-do/
Gastronomische Erlebnisse im Food Valley:
Food-Museen
Museo Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto
Im Museo Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto erfahren Sie alles Wissenswerte über die Herstellung von Balsamico-Essig, die Werkzeuge und Fässer, die für die Reifung des Essigs verwendet werden, und sogar die Balsamico-Essigproben der Gewinner des größten Wettbewerbs für dieses Produkt, des Palio di San Giovanni. Dieser Wettbewerb findet jedes Jahr im Juni anlässlich des Festes des Heiligen Johannes in Spilamberto statt. Der Essigkeller der Consorteria vervollständigt den Museumsrundgang und zeigt dem Besucher einen echten, funktionierenden Essigkeller, der aus mehreren Fässern verschiedener Holzarten und Größen besteht, in denen das Gold von Modena, der traditionelle Balsamico-Essig der g.U. Modena, reift. Am Ende des Besuchs können Sie die kostbaren Tropfen des schwarzen Goldes von Modena - den traditionellen Balsamico-Essig - verkosten!
Informationen zum Museum:
Museum information:
Museum vom Aceto Balsamico Tradizionale in Spilamberto
Via F. Roncati, 28 – 41057 Spilamberto (MO) – Italia
Tel +39 059781614
E-mail: info@museodelbalsamicotradizionale.org
Museum Parmigiano Reggiano
Das Museum Parmigiano Reggiano in Soragna ist in einer alten Käserei untergebracht, in der alle Geräte und Ausrüstungen für die Herstellung von Parmesankäse zu sehen sind. Sie können einen kostenlosen Audioguide in Italienisch, Englisch, Deutsch und Französisch auf Ihr Smartphone herunterladen. Ein kleiner Reisetipp: Wenn Sie schon in Soragna sind, um das Museum des Parmigiano Reggiano zu besuchen, sollten Sie es nicht versäumen, auch die wunderbare Rocca di Soragna (Rocca Meli Lupi di Soragna) zu besichtigen, die reich an Fresken und schönen Kunstwerken ist.
Informationen zum Museum:
Parmigiano Reggiano Museum
Corte Castellazzi, Via Volta, 5, Soragna (PR)
Tel +39 0521931800
E-mail: prenotazioni.parmigiano@museidelcibo.it
Hier geht's um die Wurst! In Castelnuovo Rangone, in der oberen Modena-Ebene, dreizehn Kilometer südöstlich von Modena, reicht die Tradition der Wurstwarenherstellung bis ins Mittelalter zurück. Die Familie Villani stellt seit mehr als 130 Jahren Wurstwaren her und führt die Besucher im Wurstmuseum MUSA durch die Geschichte der Wursttradition und -herstellung in Modena. Am Ende des Rundgangs können die Besucher auch eine Kostprobe der typischen Wurstwaren der Region genießen. Wer einen Blick in das Museum werfen möchte, kann hier einen virtuellen Rundgang durch das Museum machen.
Informationen zum Museum:
Viale Eugenio Zanasi, 24, 41051 Castelnuovo Rangone MO, Italien
Tel +393401552317
Museo del Gelato
Es gilt als das erste Eiscreme-Museum der Welt. Das Museum für handwerklich hergestelltes Speiseeis ist ein idealer Ort für Familien mit Kindern, denn hier wird nicht nur alles über die Entstehung und Verarbeitung von handwerklich hergestelltem Speiseeis gezeigt und erklärt, sondern die Besucher können auch an verschiedenen Aktivitäten teilnehmen, wie z. B. an Kursen, in denen sie lernen, ihr eigenes Eis herzustellen.
Informationen zum Museum:
Gelato Museum Carpigiani
Via Emilia, 45 40011 Anzola Emilia (Bologna) Italy
Tel +39 051 6505306
E-mail: booking@gelatomuseum.com
ROSSO GRASPA - das Museum für Wein und ländliche Gesellschaft befindet sich im Schloss von Levizzano. Levizzano ist ein kleines Dorf in der Provinz Modena, eingebettet in eine malerische Landschaft zwischen Hügeln und Weinbergen.
Das Museum ist der Geschichte und Kultur dieser Region gewidmet, und Sie werden viele authentische Zeugnisse des Lebens auf den Feldern und der Weinproduktion finden. Außerdem werden landwirtschaftliche Geräte, Weinbereitungsutensilien und Fotomaterial aus jener Zeit aufbewahrt, das die landwirtschaftliche und bäuerliche Gesellschaft zeigt. Darüber hinaus sind die Besucher eingeladen, das so genannte „Museum außerhalb des Museums“ zu besuchen, d. h. die Wege in der Landschaft rund um das Museum.
Museum Informationen:
ROSSO GRASPA Museum
Castello di Levizzano Via Celestino Cavedoni, Comune di Castelvetro di Modena
Tel 059 758 836
E-mail: info@visitcastelvetro.it
(freier Eintritt und kostenlose Audioguides)
Dieses kleine Museum fasst alles zusammen, was man über Pasta - eines der berühmtesten Lebensmittel der Welt und ein Symbol der italienischen Küche - wissen muss. Die erste Abteilung befasst sich mit dem Anbau und der Verarbeitung von Weizen zur Herstellung von Pasta, und antike landwirtschaftliche Geräte zeugen von der Entwicklung der Techniken zur Herstellung von Pasta. Anschließend werden die häusliche Herstellung von Frischteigwaren und die Produktionsphasen von Trockenteigwaren anhand einer echten industriellen Nudelfabrik aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts ausführlich erläutert. Interessant sind auch Informationen über die Geschichte der Erfindung des Nudelsiebs, die Entwicklung der Nudelwerbung, Informationen über die richtige Ernährung sowie Informationen über Nudeln in Kunst, Film und Comics, die den Rundgang abschließen. Kurzum, wenn es etwas gibt, das Sie während Ihres Aufenthalts in Italien nicht verpassen sollten, dann ist es sicherlich ein Besuch im Pasta-Museum.
Informationen zum Museum:
Museo della Pasta c/o
Corte di Giarola, Strada Giarola 11, 43044 Collecchio (PR) – Parco del Taro
Tel. 0521 218889
E-mail: prenotazioni.pasta@museidelcibo.it
Das Museo delle macchine da caffe Cagliari beherbergt mit über 100 Espressomaschinen eine der größten und umfassendsten Sammlungen ihrer Art. Zu sehen sind Espressomaschinen von den ersten säulenförmigen Maschinen bis hin zu solchen mit Handhebelsystem aus der Nachkriegszeit bis in die 1960er Jahre.
Cagliari (Cagliàri ausgesprochen) ist ein historisches Kaffeeunternehmen aus Modena, das die Privatsammlung des leidenschaftlichen Modeneser Sammlers Giorgio Cavallini erwarb und begann, eine riesige Sammlung von Espressomaschinen zusammenzustellen, die später durch Maschinen aus aller Welt ergänzt wurde. Giorgio Cavallini restaurierte die Kaffeemaschinen, so dass die Maschinen noch ihre Originalteile haben und fast alle perfekt funktionieren. Das Unternehmen Caffè Cagliari, das auf eine 100-jährige Kaffeetradition zurückblicken kann, eröffnete dieses Museum, um die Espressomaschinensammlung einem möglichst breiten Publikum zugänglich zu machen.
Leider können das Museum und seine Sammlung derzeit nicht besichtigt werden, da es renoviert wird, aber es soll bald, Ende 2024, wieder eröffnet werden.
Pellegrino Artusi ist in Italien vor allem für sein berühmtes Gastronomie-Handbuch „Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ aus dem Jahr 1891 bekannt, das auch heute noch ein Meilenstein der italienischen Küche ist. Das Handbuch, das als eine Art Evangelium der traditionellen italienischen Küche gilt, enthält 790 Rezepte aus ganz Italien, begleitet von Anekdoten und Kommentaren des Autors. Deshalb wird Pellegrino Artusi das Verdienst zugeschrieben, den traditionellen regionalen Rezepten Italiens Würde verliehen zu haben. Casa Artusi wants to give value to Pellegrino Artusi's love for cooking and to the art of eating well. Casa Artusi will die Liebe von Pellegrino Artusi zum Kochen und zur Kunst des guten Essens aufwerten. Casa Artusi setzt sich daher für die Entwicklung des Tourismus und die Förderung der Kultur des Gebiets ein, um die gastronomische Kultur in Italien und im Ausland zu verbreiten. Casa Artusi verfügt über eine Kochschule, organisiert Kochkurse (auch in englischer Sprache) und interessante Team-Building-Events.
Enogastronomischer Tourismus: Kulinarische Erlebnisse und Aktivitäten
Food activities and experiences
Ein Erlebnis, das Sie bei Ihrem Besuch im Food Valley nicht verpassen sollten, ist der Besuch einer Parmigiano Reggiano Käserei. Der Parmigiano Reggiano ist vielleicht der bekannteste Käse der Welt, und der Besuch einer Käserei in dieser Region ist die beste Möglichkeit, mehr über ihn zu erfahren. Mehrere Käsereien bieten geführte Besichtigungen an, bei denen Sie alle Phasen der Herstellung des Parmigiano Reggiano kennen lernen und den „König der Käse“ natürlich auch probieren können. Sie können Ihre Besichtigungstour durch die Parmigiano-Reggiano-Käserei ganz einfach auf der Website des Konsortiums buchen (leider nicht auf Deutsch). Hier können Sie auch erfahren, wann die nächste Ausgabe der Veranstaltung Caseifici Aperti stattfinden wird. Für diese Veranstaltung öffnen viele Käsereien der Region ihre Türen für Besucher.
In den Regionen Modena und Reggio Emilia gibt es mehrere Balsamico-Essig-Kellereien. Neben dem bekanntesten Balsamico di Modena g.g.A. stellen die Essigkellereien der Region auch den hoch geschätzten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia DOP (Traditioneller Balsamessig) her. Verpassen Sie daher nicht die Gelegenheit, einen lokalen Essigkeller zu besuchen. Dort erfahren Sie alles über die Herstellung von Balsamico-Essig und können dieses hervorragende Produkt natürlich auch probieren.
Wir haben weitere nützliche Informationen und unsere persönlichen Erfahrungen über den Besuch einer Balsamico-Essig-Kellerei während Ihrer Modena-Reise zusammengestellt, denn wir empfehlen Ihnen, sich diese einmalige Gelegenheit nicht entgehen zu lassen!
Die Markthalle Mercato Albinelli befindet sich im Herzen von Modena und zieht täglich Einheimische und Besucher aus aller Welt an. Er ist der historische Lebensmittelmarkt von Modena und daher ein absolutes Muss für alle Gourmetliebhaber. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, ein paar Köstlichkeiten zu kaufen oder einfach nur zu schlendern und sich von der lebhaften Atmosphäre dieses bei den Modenaern sehr beliebten Marktes inspirieren zu lassen. Da es sich um einen überdachten Markt handelt, gibt es auch kleine Bistros und ständige Geschäfte, von denen einige zu den kleinen Legenden von Modena gehören, wie zum Beispiel der Hersteller frischer Pasta Tortellini di Marisa.
Ein einzigartiges Erlebnis ist zum Beispiel ein Picknick inmitten der wunderschönen Landschaft des Gebiets, in dem der Lambrusco Grasparossa hergestellt wird. In Castelvetro, einem alten, in die Hügel eingebetteten Dorf, können Sie an einem organisierten Picknick mit mehreren Gängen teilnehmen, zu denen natürlich der köstliche Lambrusco Grasparossa-Wein aus der Region gereicht wird. Dies ist vielleicht eine der besten und sicherlich eindrucksvollsten Möglichkeiten, das Gebiet dieser Region kennen zu lernen und ihre traditionellen Produkte zu kosten.
Pasta Workshops und Kochkurse
Frische, hausgemachte Pasta ist definitiv eine der Haupttraditionen dieser Region. Es ist fast unmöglich, auf Ihrer Reise durch das Food Valley nicht ein köstliches, frisches, handgemachtes Nudelgericht zu probieren. Um dieses Erbe mit nach Hause zu nehmen, gibt es nichts Idealeres als einen Workshop, in dem man lernt, wie man Pasta selber macht. Es werden mehrere Kurse angeboten, in denen die Besucher lernen können, Pasta wie ein echter Modeneser zuzubereiten. Hier sind einige der besten Angebote für Sie:
Le Cesarine
Le Cesarine Auf dem Online-Portal Le Cesarine finden Sie verschiedene Workshops in Modena, die Sie online buchen können, die meisten davon werden auch in englischer Sprache angeboten.
Foodtouren und Streetfood-Touren
Ein wachsendes Angebot in Modena sind geführte Touren durch die Stadt. Da das Essen in Modena eine so große Rolle spielt, werden Food Tours und Street Food Tours im Herzen der Stadt immer beliebter.
Weinverkostung und Weinkellerbesuch
Während Ihrer kulinarischen Reise durch das Food Valley dürfen Sie auf keinen Fall die Gelegenheit verpassen, den Starwein der Region zu probieren: Lambrusco. Die Lambrusco-Srten sind vielfältig und unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz stark voneinander. Nur wenige wissen zum Beispiel, dass nicht alle Lambrusco-Sorten Schaumweine sind.
Zu den typischen Weinen der Region Modena, die wir Ihnen empfehlen, gehören der Lambrusco, der Pignoletto und der Bianco Frizzante di Modena. Wenn Sie wissen wollen, welche Weine Sie im Food Valley probieren und kaufen können, finden Sie hier die vollständige Liste der DOC-Weine der Region.
Hier sind einige der Weingüter, die Sie im Food Valley besuchen können:
- Podere Beghetto Vini
- Cantina Ventiventi
- Cantina TerraQuilia
- Opera 02 Cà Montanari
Bei der Werkstatt Vacchetta Grassa können die Kunden den Tortellino-Schlüsselanhänger aus Leder mit eigenen Händen herstellen.
