DOP- und IGP-Produkte aus Emilia Romagna:
Essen und Trinken in Modena und im Food Valley

Die Küche dieser Region ist größtenteils aus den einfachen Traditionen des Landlebens entstanden. Zu den typischen Produkten des Food Valley gehört sicherlich eine breite Palette von Wurst- und Käsesorten. Aus dieser Region stammt zum Beispiel einer der weltweit bekanntesten und beliebtesten Käsesorten, der Parmigiano Reggiano g.U. In Gegensatz zu den Hauptprodukten der bäuerlichen Küche steht der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. - ein äußerst edles Produkt, das früher ausschließlich von den vornehmsten Familien der Region bezogen wurde.

 

DOP und IGP-Produkte aus der Region Emilia Romagna

Hier sind einige der 44 DOP- und IGP-Produkte aus der Emilia Romagna, die Sie auf Ihrer Reise durch das Food Valley nicht verpassen dürfen:

 

Parmigiano Reggiano Käse g.U. (Parmigiano Reggiano DOP)

Parmigiano Reggiano g.U. kann in den Provinzen Parma, Reggio-Emilia, Modena, Bologna und Mantua hergestellt werden. Aus der Tradition der Emilia Romagna kommend, ist er auf den Tischen der Verbraucher in der ganzen Welt angekommen. Er ist der unverzichtbare Käse in der italienischen Küche, der auf fast keinem Nudelgericht fehlen darf. In der Emilia Romagna haben Sie nicht nur die Möglichkeit, den originalen Parmigiano Reggiano an seinem Ursprungsort zu probieren, sondern auch seine Fabriken zu besuchen und ihn direkt vor Ort zu kaufen. Um mehr über dieses wunderbare Produkt zu erfahren, das Sie auf Ihrer Food Valley Tour probieren und kaufen können, besuchen Sie die offizielle Seite des Konsortiums von Parmigiano Reggiano g.U..

Der Reifegrad ist bei diesem Produkt besonders wichtig. Je nach persönlichem Geschmack, Verwendungszweck und Kombination mit anderen Lebensmitteln kann eine junge oder eine längere Reifung die richtige Wahl sein. Wie findet man heraus, welche Reifungsstufe die richtige für einen ist?

DELIKAT - Zwischen 12 und 19 Monaten: Die Mindestreifezeit von Parmesankäse beträgt 12 Monate. Zwischen 12 und 19 Monaten spricht man von einem milden Parmigiano Reggiano (Delicato) mit zarten Noten von frischer Milch, Joghurt und einem milden süß-säuerlichen Geschmack. Ein noch reifender Käse ist daher die perfekte Zutat für einen Aperitif mit Aufschnitt und passt gut zu trockenen Weißweinen und leicht alkoholischen Cocktails.  

HARMONISCH - Zwischen 20 und 26 Monaten: Ein Parmigiano Reggiano von 20-26 Monaten (Armonico) drückt ein gutes Gleichgewicht zwischen süßem und salzigem Geschmack aus. Er entwickelt daher bereits einen komplexeren und harmonischeren Geschmack. Der in Flocken geschnittene Käse ist in Aussehen und Textur bröckelig und körnig. Ein 24-monatiger Parmigiano Reggiano ist perfekt gerieben oder in Blättern auf Ihre Pastagerichte, Suppen und Gemüsecremes.

AROMATISCH - Zwischen 27 und 34 Monaten: Ein aromatischer 27-34 Monate alter Parmigiano Reggiano (Aromatico) hat Noten von Trockenfrüchten und Muskatnussaroma. Die Flocken sind löslich, sehr krümelig und trocken. Ein 30 Monate alter Parmigiano Reggiano kann mit Früchten und Honig genossen werden.

INTENSIV - Zwischen 35 und 45 Monaten: Wenn Sie intensive Aromen lieben, ist ein 35 bis 45 Monate gereifter Parmigiano Reggiano ideal für Sie. Ein Parmigiano Reggiano, der zwischen 35 und 45 Monaten gereift ist, hat ein sehr intensives Aroma (Intenso) mit würzigen und umami Noten. Er zeichnet sich durch eine tiefgelbe Farbe mit sichtbaren Tyrosinkristallen aus. Er ist von Natur aus laktosefrei und eignet sich hervorragend für einen leckeren Snack oder Aperitif mit Nüssen, Haselnüssen und anderen Trockenfrüchten.

Zwischen 46-79 Monaten: Parmigiano Reggiano 46-79 Monate hat eine strohgelbe, bernsteinfarbene Farbe. Sein Röstaroma weist typische Noten von Leder, getrockneten Pilzen und geräuchertem Fleisch auf. Ein ausgezeichneter 60 Monate alter Parmigiano Reggiano kann mit Honig und einem vollmundigen Wein serviert werden. 

Über 80 Monate: Ein über 80 Monate gereifter Parmigiano Reggiano hat eine große aromatische Komplexität und ist ein exklusives Geschenk oder ein schmackhafter Gaumenschmaus. Er passt hervorragend zu Honig, Trauben und süßen Konfitüren wie der traditionellen würzigen Apfelmostarda.

 

Modena-Schinken g.U (Prosciutto di Modena PDO)

Die wichtigsten Merkmale des Prosciutto di Modena g.U. sind seine leuchtend rote Farbe beim Aufschneiden sowie sein süßer und intensiver Geschmack. Dieser Rohschinken ist wohlschmeckend, aber nicht sehr salzig. Der Prosciutto di Modena g.U. ist vielleicht der weniger bekannte und daher eher in der Nische angesiedelte Bruder des Prosciutto Crudo di Parma g.U. (eher als Parmaschinken bekannt), der aus der nahe gelegenen Stadt Parma stammt. Ein wesentlicher Unterschied und eine Besonderheit des Prosciutto di Modena ist, dass er der einzige Schinken mit g.U. ist, für den eine Mindestreifezeit von 14 Monaten vorgeschrieben ist. Erfahren Sie mehr über den Herstellungsprozess des Prosciutto di Modena DOP.

Zu den beliebtesten Kombinationen des Modena-Schinkens gehören natürlich weicher Squacquerone-Käse und Crescetine. Im Sommer wird er auch gerne auf Melone serviert, was seinen Geschmack zur geltung bringt. Auch in einigen Rezepten der Modenese Tradizion ist der Prosciutto unverzichtbarer Bestandteil. Unverzichtbar ist der Modenaer Schinken zum Beispiel in der Füllung der beliebten Tortellini aus Modena.

 

Balsamic Vinegar of Modena PGI and Traditional Balsamic Vinegar of Modena and Reggio Emilia PDO

Aceto Balsamico ist der vielleicht berühmteste Essig der Welt. Er wird auch das schwarze Gold von Modena genannt. Balsamessig stammt aus den beiden Regionen Modena und dem benachbarten Reggio Emilia. Aber Balsamico ist nicht gleich Balsamico. Es gibt zwei ganz unterschiedliche Produkte, die Sie während Ihres Besuchs im Food Valley genießen können. Es ist wichtig, zwischen Aceto Balsamico di Modena IGP und Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP zu unterscheiden.

Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. (Aceto Balsamico di Modena IGP):

Dies ist das Produkt, das durch das gelb-blaue Symbol der geschützten geografischen Angabe geschützt ist. Es handelt sich um das Produkt, das man häufig im Supermarkt findet und dessen Preis sehr variabel ist und bereits bei etwa zwei Euro bis zu einem halben Liter beginnen kann. Seine Hauptbestandteile sind gekochter Traubenmost oder konzentrierter Traubenmost und Weinessig, aber er kann auch Lebensmittelfarben oder Karamell enthalten, daher sollten Sie die Zutatenliste auf dem Etikett genau lesen.

Der traditionelle Balsamessig g.U. (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP):

Das wahre schwarze Gold ist der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena g.U.. Dieses Produkt unterscheidet sich in Bezug auf die Qualität und die verwendeten Zutaten stark von dem häufigeren Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., da es nur eine einzige Zutat enthält, nämlich gekochten Traubenmost, und mindestens 12 Jahre lang in Fässern aus verschiedenen Hölzern reift. So ist es nicht verwunderlich, dass der Preis für dieses Produkt im Gegensatz zum gewöhnlichen igp-Balsamico-Essig normalerweise bei 50 Euro für eine 100-ml-Flasche beginnt.

Dieses Produkt wird sowohl in Modena als auch in der benachbarten Provinz Reggio Emilia hergestellt, aber die Produkte haben zwei verschiedene geschützte Bezeichnungen:

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
  
• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
  

Sie können die beiden Produkte direkt an der Form der Flasche unterscheiden. Der in Reggio Emilia hergestellte Balsamessig hat die typische umgekehrte Tulpenform, während der aus Modena stammende Balsamessig in einer tropfenförmigen Flasche abgefüllt ist, die von dem berühmten Ferrari-Designer Giorgio Giugiaro entworfen wurde. Für die Feinschmecker unter den Feinschmeckern gibt es den Traditionellen Balsamessig aus Modena g.U. auch in der Version „extravecchio“ („extra alt“), d.h. 25 Jahre lang in verschiedenen Holzfässern gereift.

 

Cotechino Modena g.g.A.

Cotechino di Modena IGP (Cotechino Modena g.g.A.) ist eine Wurst, die aus einer Mischung aus Schweinefleisch, Schweineschwarte, Salz, Pfeffer und Gewürzen hergestellt wird. Die aus dieser Mischung gewonnene Masse wird in einen Natur- oder Kunstdarm gefüllt. Anschließend wird sie gekocht, wobei sie eine weiche, reichhaltige Textur und einen reichen und deftigen Geschmack erhält.

Diese Wurst ist durch die Produktionsvorschriften des Consorzio Zampone di Modena e Cotechino di Modena IGP geschützt. Eine typische Wurst aus der kulinarischen Tradition der Modena, die in Norditalien vor allem zu Festtagen wie Weihnachten und Neujahr nicht auf dem Esstisch fehlen darf. Traditionell wird Cotechino von Linsen und Kartoffelpüree oder Polenta begleitet.

 

Vignola-Kirsche g.g.A.

Die Kirsche von Vignola g.g.A. zeichnet sich durch ihr festes und knackiges Fruchtfleisch aus. Sie hat eine schöne, glänzende Schale, deren Farbe von leuchtend rot bis dunkelrot-braun reicht. Neben ihrem intensiven und angenehmen Geschmack ist die Kirsche aus Vignola g.g.A. auch deshalb besonders beliebt, weil sie im Allgemeinen viel größer und fleischiger ist als andere Kirschen, weshalb sie auch in der Gastronomie besonders geschätzt wird. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts wird die Vignola-Kirsche auf dem Land rund um das charakteristische Städtchen Vignola angebaut. Es versteht sich von selbst, dass Sie, wenn Sie im Frühjahr im Tal von Essen sind, einen Besuch im alten Dorf Vignola nicht versäumen dürfen. Zu dieser Jahreszeit wird die Landschaft von den blühenden Kirschbäumen weiß gefärbt. Weitere Informationen zu einem Besuch des Borgo und der Rocca di Vignola finden Sie unten unter den Aktivitäten, die Sie im Food Valley unternehmen können.

 

Piadina Romagnola g.g.A.

Die Piadina Romagnola g.g.A. oder Piada (Piadina Romagnola PGI) ist ein typisches Produkt aus Romagna, das aus Weizenmehl und Wasser unter Zugabe von Fett und Salz hergestellt wird. Die Piadina ist ein sehr dünnes, rundes Teigblatt, das in einer heißen Pfanne gebraten wird. Anschließend wird die Piadina in der Mitte gefaltet und mit regionalen Produkten gefüllt. Häufig wird sie mit Weichkäse wie Squacquerone und Aufschnitten, wie dem köstlichen Schinken aus Modena g.U. gefüllt.

 

Squacquerone di Romagna g.U.

Der Squacquerone ist eine Art Frischkäse. Es handelt sich um einen für die Romagna typischen Käse aus Kuhmilch, der sehr kurz gereift wird. Er ähnelt anderen traditionellen italienischen Weichkäsesorten wie Crescenza und Stracchino, aber der Squacquerone hat einen höheren Anteil an Wasser. Er zeichnet sich durch seinen süßen und frischen Geschmack, seine sehr weiche Textur und seine strahlend weiße Farbe aus. Er wird als Zutat für Cappelletti und zum Füllen von Piadina, Crescentine oder Borlengo verwendet. Wenn Sie mehr über die gastronomische Exzellenz des Food Valleys erfahren möchten, finden Sie hier die vollständige Liste der 44 DOP- und IGP-Produkte aus der Emilia Romagna, die Sie auf Ihrer Reise durch das Food Valley probieren können.

Liste aller 44 g.U.- und g.g.A.-Produkte der Emilia Romagna:

- Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. (Aceto Balsamico di Modena IGP)

- Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U. (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP)

- Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP)

- Knoblauch aus Voghiera g.U. (Aglio di Voghiera DOP)

- Lamm aus Mittelitalien g.g.A. (Agnello del Centro Italia IGP)

- Sauerkirsche aus Modena g.g.A. (Amarene Brusche di Modena IGP)

- Wassermelone Reggiana g.g.A. (Anguria Reggiana IGP)

- Grüner Spargel aus Altedo g.g.A. (Asparago Verde di Altedo IGP)

- Cappellacci di Zucca Ferraresi g.g.A. (Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP)

- Casciotta d'Urbino g.U. (Casciotta d'Urbino DOP)

- Vignola-Kirsche g.g.A. (Ciliegia di Vignola IGP)

- Coppa di Parma g.g.A. (Coppa di Parma IGP)

- Coppa Piacentina g.U. (Coppa Piacentina DOP)

- Coppia Ferrarese g.g.A. (Coppia Ferrarese IGP)

- Cotechino di Modena g.g.A. (Cotechino di Modena IGP)

- Culatello di Zibello g.U. (Culatello di Zibello DOP)

- Fossa-Käse aus Sogliano g.U. (Formaggio di Fossa di Sogliano DOP)

- Borgotaro-Pilz g.U. (Fungo di Borgotaro IGP)

- Grana Padano g.U. (Grana Padano DOP)

- Esskastanien aus Castel del Rio g.g.A. (Marroni di Castel del Rio IGP)

- Melone Mantovano g.g.A. (Melone Mantovano IGP)

- Mortadella di Bologna g.g.A. (Mortadella di Bologna IGP)

- Natives Olivenöl Extra Brisighella DOP (Olio Extravergine di Oliva Brisighella DOP)

- Natives Olivenöl extra aus der Colline di Romagna DOP (Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna DOP)

- Pampapato oder Pampepato di Ferrara g.g.A. (Pampapato/ Pampepato di Ferrara IGP)

- Pancetta Piacentina g.U. (Pancetta Piacentina DOP)

- Parmesankäse g.U. (Parmigiano-Reggiano DOP)

- Kartoffel aus Bologna g.U. (Patata di Bologna DOP)

- Birne aus der Emilia Romagna g.U. (Pera dell'Emilia Romagna DOP)

- Pfirsich und Nektarine der Romagna g.g.A. (Pesca e Nettarina di Romagna IGP)

- Piadina Romagnola g.g.A. (Piadina Romagnola IGP)

- Prosciutto di Modena g.U. (Prosciutto di Modena DOP)

- Parmaschinken g.U. (Prosciutto di Parma DOP)

- Provolone-Käse aus Valpadana g.U. (Provolone Valpadana DOP)

- Reis aus dem Po-Delta g.g.A. (Riso Del Delta del Po IGP)

- Salama da Sugo g.g.A. (Salama da Sugo IGP)

- Salame Cremona g.g.A. (Salame Cremona IGP)

- Salame Felino g.g.A. (Salame Felino IGP)

- Salame Piacentino g.U. (Salame Piacentino DOP)

- Italienische Salamini alla Cacciatora g.U. (Salamini italiani alla Cacciatora DOP)

- Schalotte aus der Romagna g.g.A. (Scalogno di Romagna IGP)

- Squacquerone di Romagna g.U. (Squacquerone di Romagna DOP)

- Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale g.g.A. (Vitellone bianco dell’Appennino Centrale IGP)

- Zampone Modena g.g.A. (Zampone Modena IGP)

Hier sind die Weine mit der Bezeichnung Modena DOC, die Sie in den Modeneser Weinkellereien finden können:

- Modena DOC Bianco Frizzante, schäumender Weißwein

- Modena DOC Bianco Spumante, weißer Schaumwein

- Modena DOC Lambrusco Frizzante Lambrusco, schäumender Lambrusco Rotwein

- Modena DOC Lambrusco Novello Frizzante, junger schäumender Lambrusco

- Modena DOC Lambrusco Rosato Frizzante, schäumender Lambrusco Roséwein

- Modena DOC Lambrusco Rosato Spumante, schäumender Lambrusco Spumante Roséwein

- Modena DOC Lambrusco Spumante, schäumender Lambrusco Spumante

- Modena DOC Pignoletto Frizzante, schäumender Weißwein

- Modena DOC Pignoletto Spumante, prickelnder Schaumwein, Weißwein

- Modena DOC Rosato Frizzante, schäumender Roséwein

- Modena DOC Rosato Spumante, schäumender Roséwein

- Modena DOC Rosso Frizzante, schäumender Rotwein

- Modena DOC Rosso Novello Frizzante, junger schäumender Rotwein

- Modena DOC Rosso Spumante, prickelnder Schaumwein, Rotwein