Prodotti DOP e IGP dell'Emilia Romagna:
Cosa mangiare a Modena e nella Food Valley

La cucina di questa regione deriva per lo più dalle semplici tradizioni della vita contadina. Tra i prodotti tipici della Food Valley c'è sicuramente una vasta gamma di salumi e formaggi. Ad esempio, da questa regione deriva proprio uno dei formaggi più conosciuti e amati al mondo, il Parmigiano Reggiano DOP. In netta contrapposizione con i prodotti della tradizione contadina è invece l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, tramandato da generazioni dalle famiglie più nobili della regione.

 

Prodotti DOP e IGP dell'Emilia Romagna

Ecco alcuni dei 44 prodotti DOP e IGP dell'Emilia Romagna da non perdere durante il vostro viaggio nella Food Valley:

 

Parmigiano Reggiano DOP

Il Parmigiano Reggiano DOP può essere prodotto nelle province di Parma, Reggio-Emilia, Modena, Bologna e Mantova. Dalla tradizione emiliana è arrivato sulle tavole dei consumatori di tutto il mondo. È il formaggio più inidispensabile della cucina italiana, che non può mancare in quasi tutti i piatti di pasta. In Emilia Romagna non solo avrete la possibilità di assaggiare il Parmigiano Reggiano originale nel suo luogo d'origine, ma anche di visitare i suoi stabilimenti e di acquistarlo direttamente sul posto. Per saperne di più su questo meraviglioso prodotto che potrete assaggiare e acquistare durante il vostro tour della Food Valley, potete visitare la pagina ufficiale del consorzio del Parmigiano Reggiano DOP.

Particolarmente importante per questo prodotto è la stagionatura. A seconda dei gusti personali, dell'uso che se ne fa, degli abbinamenti e degli accostamenti, una stagionatura giovane o più lunga può essere la scelta più appropriata. Come si fa a capire qual è la stagionatura giusta per noi? 

DELICATO - Tra i 12 e i 19 mesi: La stagionatura minima del parmigiano è di 12 mesi. Tra i 12 e i 19 mesi si parla di un Parmigiano Reggiano delicato che presenta delicati sentori di latte fresco, yogurt e un lieve sapore agrodolce. Un formaggio ancora in fase di stagionatura è quindi l'ingrediente perfetto per un aperitivo con salumi e si sposa bene con vini bianchi secchi e cocktail leggermente alcolici.

ARMONICO - Tra i 20 e i 26 mesi: Un Parmigiano Reggiano di 20-26 mesi si dice armonico per il buon equilibrio di sapore tra il dolce e il salato. Nel gusto è già più complesso e armonioso rispetto a un Parmigiano più giovane. Tagliato a scaglie, ha un aspetto e una consistenza friabile e granulosa. Un Parmigiano Reggiano 24 mesi è perfetto grattugiato o in petali sui vostri piatti di pasta, zuppe e creme di verdure. 

AROMATICO  - Tra i 27 e i 34 mesi: Un Parmigiano Reggiano aromatico di 27-34 mesi ha note di frutta secca e di noce moscata. La scaglia è solubile, molto friabile e asciutta. Un Parmigiano Reggiano di 30 mesi può essere degustato con frutta e miele.

INTENSO - Tra i 35 e i 45 mesi: Se amate i sapori intensi edecisi, un Parmigiano Reggiano stagionato tra i 35 e i 45 mesi è l'ideale per voi. Un Parmigiano Reggiano stagionato tra i 35 e i 45 mesi ha un aroma molto intenso (Intenso) con note speziate e umami. È caratterizzato da un colore giallo intenso con cristalli di tirosina visibili. È naturalmente privo di lattosio ed è la scelta perfetta per uno spuntino o un aperitivo gustoso con noci, nocciole e altra frutta secca.

Tra i 46 e i 79 mesi: Il Parmigiano Reggiano 46-79 mesi ha un colore giallo paglierino ambrato. Il suo aroma tostato presenta note tipiche di cuoio, funghi secchi e carne affumicata. Un ottimo Parmigiano Reggiano di 60 mesi può essere servito con miele e un vino corposo.

Stagionato 80 mesi e oltre: Un Parmigiano Reggiano stagionato più di 80 mesi ha una grande complessità aromatica ed è un regalo esclusivo o una gustosa sorpresa gastronomica. È un abbinamento perfetto con miele, uva e marmellate dolci come la tradizionale mostarda di mele piccante.

 

Prosciutto di Modena DOP

Le caratteristiche principali del Prosciutto di Modena DOP sono il suo colore rosso vivo quando viene affettato, il suo sapore dolce e intenso. Questo prosciutto crudo è saporito, ma non molto salato. Il Prosciutto di Modena DOP è forse il fratello meno conosciuto e quindi più di nicchia del Prosciutto Crudo di Parma DOP, proveniente dalla vicina città di Parma. Una delle principali differenze e particolarità del Prosciutto di Modena è che è l'unico prosciutto DOP nel cui disciplinare è richiesto un periodo minimo di stagionatura di 14 mesi. Per saperne di più sul processo di produzione del Prosciutto di Modena DOP.

Tra gli abbinamenti più popolari con il Prosciutto di Modena DOP ci sono, naturalmente, il formaggio squacquerone morbido e le crescetine. In estate, inoltre, viene spesso servito sul melone, che ne esalta il sapore. Il prosciutto compare anche come ingrediente indispensabile in alcune ricette tradizionali modenesi. Indispensabile è il prosciutto di Modena, ad esempio nel ripieno degli amati tortellini modenesi.

 

Aceto Balsamico di Modena IGP e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia DOP

L'aceto balsamico, forse l'aceto più famoso al mondo, è anche chiamato l'oro nero di Modena. L'aceto balsamico proviene dalle due regioni di Modena e della vicina Reggio Emilia. Ma l'aceto balsamico non è tutto uguale: ci sono due prodotti molto diversi che potrete gustare durante il vostro soggiorno nella Food Valley. È infatti importante distinguere tra aceto balsamico IGP e aceto balsamico tradizionale DOP.

L'aceto balsamico IGP (Aceto Balsamico di Modena IGP):

È il prodotto tutelato dal simbolo giallo e blu dell'indicazione geografica protetta. È il prodotto che possiamo trovare comunemente al supermercato e può avere un costo molto variabile che può partire già da circa due euro fino a mezzo litro. I suoi ingredienti principali sono il mosto d'uva cotto o il mosto d'uva concentrato e l'aceto di vino, ma può contenere anche coloranti alimentari o caramello, quindi assicuratevi di leggere attentamente la lista degli ingredienti sull'etichetta. 

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:

Il vero oro nero è l'aceto balsamico tradizionale di Modena DOP. Questo prodotto è molto diverso per qualità e ingredienti utilizzati dal più comune Aceto Balsamico di Modena IGP, in quanto contiene un solo ingrediente, il mosto d'uva cotto, che viene poi invecchiato in botti di legni diversi per un minimo di 12 anni. Non sorprende quindi che, a differenza del più comune Aceto Balsamico di Modena IGP, il prezzo di questo prodotto parta normalmente da 50 euro per una bottiglietta da 100 ml. 

Questo prodotto viene realizzato sia a Modena che nella vicina provincia di Reggio Emilia, ma i prodotti hanno due diverse denominazioni protette:

• - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
  
• - Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
  

I due prodotti si distinguono direttamente dalla forma della bottiglia. Quello prodotto a Reggio Emilia ha la tipica forma a tulipano rovesciato, mentre quello di Modena è contenuto nella bottiglia a forma di goccia disegnata dal famoso designer di automobili Ferrari Giorgio Giugiaro.

Per i veri amanti del gourmet, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è disponibile anche nella versione “extravecchio”, cioè invecchiato per almeno 25 anni in diverse botti di legno. 

 

Cotechino Modena IGP

Il Cotechino Modena IGP è un salume ottenuto da un impasto di carne suina, cotica o cotenna di suino, sale, pepe e spezie. L'impasto ottenuto viene insaccato nel budello, che può essere naturale o artificiale. Viene poi cotto, mantenendo una consistenza morbida e ricca e un sapore molto gustoso. Questo salume è tutelato dal disciplinare di produzione del Consorzio Zampone Modena e Cotechino Modena IGP. Un salume morbido tipico della tradizione culinaria modenese, che non può mancare sulle tavole degli italiani soprattutto durante le festività come Natale e Capodanno. Tradizionalmente viene accompagnato da lenticchie e purea o polenta.

 

Cherry of Vignola PGI

La Ciliegia di Vignola IGP è caratterizzata da una polpa soda e croccante. Ha una bella buccia lucida con un colore che va dal rosso vivo al rosso-bruno scuro. Oltre al suo sapore intenso e gradevole, ciò che rende questa ciliegia particolarmente apprezzata è che la Vignola IGP è generalmente molto più grande e carnosa delle altre ciliegie, motivo per cui è particolarmente apprezzata anche per l'uso in gastronomia. Dalla metà del XIX secolo, la ciliegia di Vignola viene coltivata nelle campagne intorno alla caratteristica cittadina di Vignola.
Inutile dire che, se vi trovate nella food valley in primavera, non potete assolutamente perdere una visita all'antico borgo di Vignola. In questo periodo dell'anno il paesaggio è imbiancato dalla fioritura dei ciliegi. Maggiori informazioni sulla visita al borgo e alla rocca di Vignola sono disponibili di seguito, tra le attività che si possono svolgere in Food Valley.

 

Piadina Romagnola PGI

La Piadina Romagnola IGP o Piada è un prodotto tipico della Romagna a base di farina di grano e acqua, con l'aggiunta di grassi e sale. La Piadina è una sfoglia molto sottile di forma rotonda che viene cotta in una padella calda. La Piadina viene poi piegata al centro e farcita con prodotti tipici. Spesso viene farcita con formaggi morbidi come lo Squacquerone e con salumi, come lo squisito prosciutto di Modena DOP.

 

Squacquerone di Romagna PDO

Lo squacquerone è un tipo di formaggio fresco. È un formaggio di latte vaccino, tipico della Romagna, che viene stagionato per un periodo molto breve. È simile ad altri formaggi molli tradizionali italiani come la crescenza e lo stracchino, ma lo Squacquerone ha una maggiore percentuale di acqua. Si caratterizza per il suo sapore dolce e fresco, la sua consistenza molto morbida e il suo colore bianco brillante. Viene utilizzato come ingrediente per i cappelletti e per la farcitura di piadine, crescentine o borlengo .

Se volete saperne di più sulle eccellenze gastronomiche della Food Valley, trovate qui sotto l'elenco completo dei 44 prodotti DOP e IGP dell'Emilia Romagna che potrete assaggiare durante il vostro viaggio nella Food Valley.


Ecco i 44 prodotti DOP e IGP dell'Emilia Romagna:

- Aceto Balsamico di Modena IGP

- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP

- Aglio di Voghiera DOP

- Agnello del Centro Italia IGP

- Amarene Brusche di Modena IGP

- Anguria Reggiana IGP

- Asparago Verde di Altedo IGP

- Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP

- Casciotta d'Urbino DOP

- Ciliegia di Vignola IGP

- Coppa di Parma IGP

- Coppa Piacentina DOP

- Coppia Ferrarese IGP

- Cotechino di Modena IGP

- Culatello di Zibello DOP

- Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

- Fungo di Borgotaro IGP

- Grana Padano DOP

- Marroni di Castel del Rio IGP

- Melone Mantovano IGP

- Mortadella di Bologna IGP

- Olio Extravergine di Oliva Brisighella DOP

- Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna DOP

- Pampapato o Pampepato di Ferrara IGP

- Pancetta Piacentina DOP

- Parmigiano-Reggiano DOP

- Patata di Bologna DOP

- Pera dell’Emilia Romagna IGP

- Pesca e Nettarina di Romagna IGP

- Piadina Romagnola IGP

- Prosciutto di Modena DOP

- Prosciutto di Parma DOP

- Provolone Valpadana DOP

- Riso Del Delta del Po IGP

- Salama da Sugo IGP

- Salame Cremona IGP

- Salame Felino IGP

- Salame Piacentino DOP

- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

- Scalogno di Romagna IGP

- Squacquerone di Romagna DOP

- Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP

- Zampone Modena IGP

Anche gli amanti del vino non rimarranno assolutamente delusi nella Food Valley. Ecco i vini a denominazione Modena DOC che potrete gustare nelle cantine modenesi:

- Modena DOC Bianco Frizzante

- Modena DOC Bianco Spumante

- Modena DOC Lambrusco Frizzante Lambrusco

- Modena DOC Lambrusco Novello Frizzante

- Modena DOC Lambrusco Rosato Frizzante

- Modena DOC Lambrusco Rosato Spumante

- Modena DOC Lambrusco Spumante

- Modena DOC Pignoletto Frizzante

- Modena DOC Pignoletto Spumante

- Modena DOC Rosato Frizzante

- Modena DOC Rosato Spumante

- Modena DOC Rosso Frizzante

- Modena DOC Rosso Novello Frizzante

- Modena DOC Rosso Spumante